Традиционный метод сохранения лука; Это метод сушки луковиц, извлеченных из почвы вместе со стеблями, а затем хранения их в прохладном подвале, пещере или темном складе до тех пор, пока они не будут съедены. К сожалению, в этом типе примитивного хранилища теряется от 40% до 80%. К сожалению, ни экономика, ни наш старый мир больше не допускают таких растрат.

После того, как лук убран, его нельзя сразу закладывать в холодильник. Сначала нужно обсушить лук. После этого процесса, который длится несколько дней, наступает фаза созревания. После процесса созревания, созданного для того, чтобы стимулировать образование кожицы лука и получить особый цвет кожуры этого сорта, температуру созревшего лука снижают максимум на 0,5 градуса каждый день и постепенно доводят до температуры холодного хранения на складе.

Лук хранится в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 градусов, в зависимости от сорта. Лук можно хранить в современных холодильных камерах до 10 месяцев без потерь. Вентиляция имеет жизненно важное значение на складах лука. Лук, который будет выпущен на рынок после хранения, не отгружается сразу со склада, его прогревают до региональной температуры в течение недели, предотвращают образование конденсата.

Однако, хотя только 20 миллионов тонн из 100 миллионов тонн лука, производимого в мире, хранятся с помощью этих современных методов, привычка выбрасывать лук, к сожалению, сохраняется.