В периоды обильного промысла доставить рыбу потребителю без ухудшения ее качества можно только путем холодного хранения в идеальных условиях. Охлаждение – это процедура снижения температуры рыбы до 0 градусов по Цельсию, т.е. температуры выше точки замерзания. Охлаждение рыбных продуктов чешуйчатым льдом дает очень хорошие результаты. Морепродукты, которые будут реализованы в короткие сроки, хранятся на складах при средней температуре 0 ºC и предлагаются к продаже на прилавках, поддерживаемых кусочками льда.

Процесс замораживания, созданный для продления срока хранения водных продуктов, играет очень важную роль в минимизации порчи и экономических потерь, а также в борьбе с проблемами общественного здравоохранения и пищевыми патогенами. Продукты, замороженные в помещениях с температурой -35-40 градусов, можно хранить длительное время, сдав их в камеру хранения с температурой -18 градусов.

Глазурь занимает важное место в обработке рыбы, которая является скоропортящимся продуктом. Очищенные и предварительно обработанные изделия подвергают ударному воздействию в единицах времени при температуре -40 градусов. Рыбу, внутренняя температура которой достигает не ниже -18 градусов, извлекают из шок-камеры и отвозят на участок глазирования в помещение, где будет наноситься упаковка. Глазурь — это нанесение льда на поверхность для защиты продукта после процедуры замораживания.