Картофель — идеальный овощ для длительного хранения благодаря своему химическому составу. Хотя он еще сохранился в первобытных складах и пещерах, видно, что эти методы дают большие растраты.

Семенной картофель хранится иначе, чем другой картофель. Картофель, кроме семян, хранится путем химического процесса, чтобы предотвратить прорастание во время хранения.

Хранение картофеля аналогично хранению лука, как и всех корнеплодов, после извлечения картофеля из почвы перед хранением его необходимо просушить. После процесса сушки проводят время обработки, чтобы предотвратить гниение картофеля, поврежденного во время сбора урожая или обработки, и обеспечить образование корки на картофеле. По истечении этого времени температуру картофеля ежедневно снижают на 0,5 градуса и готовят его к хранению в холодильнике. В холодильных камерах семенной картофель хранится при 2-4 градусах, а другие сорта картофеля — при 4-10 градусах. Однако контроль содержания углекислого газа так же важен, как контроль температуры и влажности в холодильных камерах. Поднимающийся уровень углекислого газа следует контролировать и держать в определенных пределах.

Перед тем, как картофель поступит в продажу, его готовят к продаже, повышая температуру на 10 градусов в день, не вынимая из холодильника. Таким образом предотвращается образование конденсата в картофеле.

Лучшим способом хранения картофеля являются современные склады, где могут быть выполнены все этапы сушки, обработки, охлаждения, хранения и подготовки к продаже. Прогнозируется, что 50 млн тонн из 300 млн тонн картофеля, производимого в мире, хранятся в хранилищах такого типа.