Сегодня, с появлением розничных торговых точек, замороженные продукты подаются в эти точки без разрыва холодовой цепи, запекаются в торговых точках и представляются конечному потребителю в горячем виде.

Есть два способа сохранить хлебобулочные изделия. В тех случаях, когда свежеиспеченные продукты необходимы в течение всего дня, охлаждение применяется только для снижения температуры теста до такой температуры, которая задерживает действие брожения для более короткого времени хранения. От 0 до 4,5 градусов замедляет действие теста до задержки. Таким образом продукт сохраняется до трех недель. Замороженные продукты хранятся при температуре — 18 градусов после шоковой заморозки при температуре -35/-40 градусов. С помощью этой программы его можно хранить до одного года, хотя это зависит от продукта.