Dans les abattoirs de volailles telles que les poulets, les dindes ou les cailles, le refroidissement et la conservation du produit le plus rapidement possible est la question la plus importante. Erdemler Cooling, grâce à son expertise et à son savoir-faire, crée le premier maillon d’une chaîne du froid fonctionnelle qui répond aux normes d’hygiène les plus strictes et qui a la capacité dont vous avez besoin.

Les volailles sont refroidies entre 0 et +4°C dans les 3 heures suivant l’abattage et deviennent des produits emballés. Une partie de ces produits est acheminée vers des entrepôts frigorifiques après avoir subi un contrôle de qualité. Une autre partie est emballée par ensachage. Les produits qui ne sont pas ensachés sont acheminés vers la section de déchiquetage et de traitement pour la diversification des produits.

La viande de volaille est plus sensible à la détérioration que la viande rouge. C’est pourquoi la température de stockage et la charge initiale en micro-organismes influencent directement la durabilité de la viande de volaille dans les entrepôts frigorifiques.

La viande de volaille peut être stockée de deux manières : fraîche et congelée. Les produits frais sont distribués sur les marchés réfrigérés entre 0 et 4°C et étiquetés avec une durée de conservation d’environ deux semaines sans rupture de la chaîne du froid. La durée de conservation des produits congelés varie entre 6 et 24 mois selon qu’il s’agit d’une carcasse ou d’un morceau de viande et selon la température de stockage. Ce processus est réalisé dans des chambres de choc à -35 degrés. Les produits choqués sont stockés dans des salles fixées à -18 degrés.