En raison de sa composition chimique, la pomme de terre est un légume qui se conserve très longtemps. Bien qu’elles soient encore stockées dans des entrepôts primitifs et des grottes, ces méthodes présentent des taux de perte élevés.

Les pommes de terre de semence sont stockées différemment des autres pommes de terre. Les pommes de terre autres que les pommes de terre de semence sont stockées en subissant un traitement chimique pour empêcher la germination pendant le stockage.

Le stockage des pommes de terre est similaire à celui des oignons. Comme toutes les cultures racines, les pommes de terre doivent être séchées avant d’être stockées après avoir été retirées du sol. Après le processus de séchage, il y a une période de traitement afin d’empêcher le pourrissement de la pomme de terre blessée pendant la récolte ou la manipulation et d’assurer la formation de la peau de la pomme de terre. Après cette période, la température de la pomme de terre est réduite de 0,5 degré par jour et préparée pour l’entreposage frigorifique. Dans les entrepôts frigorifiques, les pommes de terre de semence sont conservées entre 2 et 4 degrés, tandis que les autres variétés de pommes de terre sont conservées entre 4 et 10 degrés. Cependant, le contrôle du dioxyde de carbone est aussi important que le contrôle de la température et de l’humidité dans les entrepôts frigorifiques. L’augmentation du dioxyde de carbone doit être contrôlée et maintenue dans certaines limites.

Les pommes de terre sont préparées pour la commercialisation en augmentant la température de 10 degrés par jour avant de les sortir de l’entrepôt frigorifique. Cela permet d’éviter la condensation dans les pommes de terre.

La meilleure méthode de stockage des pommes de terre est l’utilisation d’entrepôts modernes où toutes les étapes de séchage, de traitement, de refroidissement, de stockage et de préparation pour le marché peuvent être réalisées. On estime que 50 millions de tonnes des 300 millions de tonnes de pommes de terre produites dans le monde sont stockées dans ces entrepôts.