La banane est un produit fastidieux et périssable qui ne peut pousser que dans les régions tropicales. La méthode la plus avancée de stockage des bananes est une sorte d’entrepôt à atmosphère contrôlée avec un débit d’air élevé, une température, une humidité et un contrôle de l’éthylène.

Contrairement à ce que tout le monde pense, les bananes sont récoltées lorsqu’elles sont vertes. Après avoir été amenées à la taille commerciale et lavées dans de l’eau fongicide, les bananes sont placées dans des entrepôts frigorifiques où la température varie entre 12 et 15 degrés et où l’humidité relative est comprise entre 85 et 90 %, selon la variété. Le taux de respiration des bananes, qui sont des fruits climactériques, est plus élevé que celui de la plupart des variétés de fruits. Comme la température de stockage de ce fruit excitant est élevée, la possibilité de réduire le taux de respiration est également limitée.

Erdemler Refrigeration propose des chambres de jaunissement des bananes qui constituent la solution la plus rentable et la plus idéale pour faire mûrir les fruits. La procédure de blanchiment est utilisée pour faire mûrir la plupart des fruits tels que les bananes, les mangues et les papayes en régulant la température, l’humidité et la concentration d’éthylène dans des salles scellées à l’aide de gaz éthylène. Agissant comme une hormone naturelle, l’éthylène ne présente pas de risque aléatoire pour la santé du fruit et ajoute en même temps de la valeur au fruit en faisant passer la peau du vert au jaune et en préservant le goût sucré et la saveur du fruit.

La banane sécrète de l’éthylène pendant la respiration. Cette sécrétion accélère encore le mûrissement du fruit. Par conséquent, le facteur le plus critique dans le stockage des bananes est le niveau d’éthylène dans le stockage. Si l’éthylène ne peut être purifié et éliminé à l’aide de nettoyeurs d’éthylène, il ne sera pas possible de conserver les bananes pendant une longue période.

La banane n’est malheureusement pas un fruit idéal pour le stockage à long terme. Les bananes, qui sont stockées vertes et ont une durée de stockage maximale de 6 à 7 semaines, ne sont pas expédiées directement de l’entrepôt au marché. Les bananes sont traitées à l’éthylène dans des salles spéciales, de manière contrôlée, afin de décomposer la chlorophylle de la peau. Elles jaunissent entre 3 et 8 jours, en fonction de la température, et sont ensuite expédiées sur les marchés.