La viande est un aliment plus simple et plus durable à stocker et à traiter que le poulet et le poisson. Cependant, le refroidissement et le stockage de la viande en carcasse sont très importants pour éviter que la viande ne se fire et pour qu’elle reste fraîche pendant longtemps. Après le processus d’abattage, la fire que les carcasses donneront lors du refroidissement après la pesée devrait être inférieure à un certain taux. D’autre part, le noircissement et les meurtrissures qui peuvent apparaître sur la peau de la viande réduisent la valeur marchande de la viande. À cette fin, il est très important de concevoir correctement les systèmes de refroidissement et les capacités.

Après l’abattage, la chaîne du froid commence et, avec elle, notre responsabilité envers le consommateur. Les viandes doivent être refroidies et congelées efficacement afin de préserver leur qualité et leur saveur. Dans les installations de refroidissement et de congélation de la viande et des produits carnés mises en place par Erdemler Cooling, vous n’avez pas seulement la certitude que la qualité et la saveur des produits sont préservées ; en même temps, nos systèmes garantissent que la chaîne du froid la plus durable est établie en respectant toutes les normes de propreté.

Un autre aspect important est le temps nécessaire pour stocker la viande fraîchement sortie de l’abattoir. Une fois la viande séparée de la carcasse et transformée en morceaux, elle peut être conservée fraîche pendant 60 jours dans des entrepôts frigorifiques sans congélation grâce à un emballage sous vide.