Kartoffeln sind aufgrund ihrer Chemie ein sehr ideales Gemüse für lange Lagerung. Obwohl die Kartoffeln immer noch in alten Lagerbedingungen und Höhlen aufbewahrt werden, ist es eindeutig, dass diese Methoden hohe Verschwendungen verursacht.

Saatkartoffeln werden anders gelagert als andere Kartoffeln. Kartoffeln außerhalb der Saatkartoffel werden bei der Lagerung nach eine chemische Behandlung gelagert, um Keimbildungen zu verhindern.

Die Lagerung von Kartoffeln ist wie die Lagerung von Zwiebeln, wie alle Wurzelpflanzen müssen die Kartoffel vor der Lagerung getrocknet werden. Nach dem Trocknen ist die Behandlung knapp, um zu verhindern, dass die bei der Ernte verletzte Kartoffel die Bildung der Kartoffelschale zu gewährleisten. Nach dieser Zeit wird die Temperatur der Kartoffel jeden Tag um 0,5 Grad gesenkt und für die Kühllagerung vorbereitet. In Kühllagern werden Saatkartoffeln zwischen 2-4 Grad gelagert, während andere Kartoffelarten zwischen 4-10 Grad geschützt sind. Bei der Kühllagerung ist die Kohlendioxidkontrolle genauso wichtig wie die Temperatur- und Feuchtekontrolle. Das aufsteigende Kohlendioxid muss unter Kontrolle gehalten und innerhalb bestimmter Grenzen gehalten werden.

Kartoffeln werden für den Markt vorbereitet, indem ihre Temperatur um 10 Grad pro Tag erhöht wird, ohne sie vor der Markteinführung aus dem Kühlraum herauszunehmen. Somit wird verhindert, dass Kartoffeln kondensieren.

Die beste Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln sind moderne Lagerhäuser, in denen alle Stufen des Trocknens, der Behandlung, der Kühlung, der Lagerung und der Vorbereitung auf den Markt vorgenommen werden können. Es wird davon ausgegangen, das von den weltweit produzierten 300 Millionen Tonnen Kartoffeln, 50 Millionen Tonnen davon in solchen Lagern gelagert werden.