تعتبر البطاطس من الخضروات المثالية للتخزين طويل الأمد بسبب تركيبتها الكيميائية. على الرغم من أنه لا يزال تحفظ في المستودعات البدائية والكهوف ، إلا أنه يُلاحظ أن هذه الأساليب تُعطى نسبة فاقد عالية.

يتم تخزين بذور البطاطس بشكل مختلف عن البطاطس الأخرى. يتم تخزين البطاطس بخلاف البذور من خلال إجراء عملية كيميائية لمنع الإنبات أثناء التخزين.

يشبه تخزين البطاطس تخزين البصل ، مثل جميع المحاصيل الجذرية ، بعد إزالة البطاطس من التربة ، يجب تجفيفها قبل التخزين. بعد عملية التجفيف ، يتم اختبار وقت المعالجة من أجل منع تلف البطاطس أثناء الحصاد أو المناولة من التعفن ولضمان تكوين قشرة على البطاطس. بعد هذا الوقت ، تنخفض درجة حرارة البطاطس بمقدار 0.5 درجة يوميًا ويتم تحضيرها للتخزين البارد. في المخازن المبردة ، يتم تخزين بذور البطاطس بدرجة 2-4 درجات ، بينما يتم حفظ أصناف البطاطس الأخرى عند 4-10 درجات. ومع ذلك ، فإن التحكم في ثاني أكسيد الكربون لا يقل أهمية عن التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في التخزين البارد. يجب السيطرة على ارتفاع ثاني أكسيد الكربون والاحتفاظ به ضمن حدود معينة.

قبل طرح البطاطس في السوق ، يتم تحضيرها للتسويق عن طريق زيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات في اليوم دون إخراجها من التخزين البارد. وبالتالي ، يمنع التكاثف في البطاطس.

أفضل طريقة لتخزين البطاطس هي المستودعات الحديثة حيث يمكن القيام بجميع مراحل التجفيف والمعالجة والتبريد والتخزين والتحضير للسوق. تشير التقديرات إلى أن 50 مليون طن من 300 مليون طن من البطاطس المنتجة في العالم مخزنة في هذا النوع من التخزين.