اليوم، مع ظهور نقاط البيع بالتجزئة ، يتم تقديم المنتجات المجمدة إلى هذه النقاط دون كسر سلسلة التبريد ، ويتم خبزها في نقاط البيع وتقديمها للمستهلك النهائي على أنها ساخنة.

هناك طريقتان لحفظ منتجات المخابز. في الحالات التي تكون فيها المنتجات المخبوزة الطازجة مطلوبة طوال اليوم ، يتم تطبيق التبريد فقط لتقليل العجين إلى درجة حرارة ستؤخر عملية التخمير لأوقات تخزين أقصر. 0 إلى 4.5 درجة تبطئ عمل العجين بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يتم الاحتفاظ بالمنتجات المجمدة عند 18 درجة بعد تعرضها لصدمة عند 35-40 درجة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن التخزين لمدة تصل إلى عام واحد ، حسب المنتج.