في الفترات التي يكون فيها الصيد وفيرًا ، لا يمكن توصيل الأسماك للمستهلك دون الإضرار بجودتها ، إلا عن طريق التخزين البارد في ظل ظروف مثالية. التبريد هو إجراء لتقليل درجة حرارة الأسماك إلى 0 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة فوق درجة التجمد. إن تبريد منتجات الأسماك باستخدام شرائح الثلج يعطي نتائج جيدة جدًا. يتم حفظ المنتجات البحرية ، التي سيتم بيعها في وقت قصير ، في المستودعات عند متوسط ​​درجة حرارة صفر درجة مئوية ويتم عرضها للبيع ، محاطة بقطع من الثلج.

تلعب عملية التجميد ، التي تم إنشاؤها لإطالة وقت تخزين المنتجات المائية ، دورًا مهمًا للغاية في تقليل التلف والخسارة الاقتصادية ، بالإضافة إلى السيطرة على مشاكل الصحة العامة ومسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. يمكن تخزين المنتجات المجمدة في غرف -35-40 درجة لفترة طويلة عن طريق نقلها إلى غرفة التخزين -18 درجة.

يعتبر تكون طبقة من الجليد مهم في معالجة الأسماك ، والسمك سريع التلف. تتعرض المنتجات التي تم تنظيفها ومعالجتها مسبقًا لصدمة (تبريد سريع) في الوحدات عند درجة حرارة -40. يتم أخذ الأسماك التي تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 18 درجة على الأقل من غرفة الصدمات ونقلها إلى منطقة التزجيج في الغرفة حيث سيتم وضع العبوة. الصقيل (تكون طبقة من الجليد) هو تطبيق الجليد الذي يتم إنشاؤه على السطح لحماية المنتج بعد إجراء التجميد.